|
|
Salade Van Geroosterde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr pastinaken
350 gr winterwortel
350 gr biet
350 gr knolselderij
750 gr uien
5 dl olijf- of zonnebloemolie
1 2/3 dl wortelsap
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel Franse mosterd
1 eetlepel gekruide rijstazijn
(125 gr verse mierikwortel)
peper, zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de pastinaken in vieren door ze eerst in de breedte en daarna in
de lengte in twee n te snijden. Snijd erg grote stukken nogmaals in de
lengte door.
Snijd de winterwortel, de bieten, knolselderij en uien in parten van 3 1/2
cm en leg alle groenten in een braadslee van 27,5 x 42,5 cm.
Voeg 3 eetlepels olie toe en meng alles goed door elkaar.
Bak de groenten q 1 1/2 uur in een op 200 xC voorverwarmde oven tot ze
mooi bruin en gaar zijn en laat ze daarna tot kamertemperatuur afkoelen.
U kunt de groenten een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast
bewaren; laat ze dan voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Maak de wortelvinaigrette door 1 eetlepel van de olie te mengen met het
wortelsap, het kerriepoeder, de mosterd en de rijstazijn.
U kunt de vinaigrette een dag in een goed afgesloten pot in de koelkast
bewaren.
Schil voor de gebakken mierikwortel de mierikwortel en rasp hem of snijd
hem zo fijn mogelijk.
Verhit de rest van de olijfolie tot 180 xC en zorg dat de olie op deze
temperatuur blijft.
Laat 1/3 van de reepjes mierikwortel in de olie glijden en bak ze 25-35
seconden tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlek-
ken.
Herhaal dit tot alle mierikwortel is verwerkt.
Kruid met peper en zout.
De gebakken mierikwortel kunt u 6 uur van tevoren maken en na afkoeling
luchtdicht afgesloten op kamertemperatuur bewaren.
Giet kort voor het opdienen de vinaigrette in een lage dienschaal of in
een grote kom.
Rangschik er de groenten decoratief op en strooi er de gebakken mierikwor-
tel over.
|
|
|